Smaki Polskiej Kuchni
Pierogi z kapustą i grzybami to jedna z najbardziej tradycyjnych potraw w polskiej kuchni, szczególnie popularna podczas Wigilii i świąt Bożego Narodzenia. Ta wspaniała potrawa łączy w sobie delikatne ciasto z aromatycznym farszem z kwaszonej kapusty i leśnych grzybów.
Przygotowanie pierogów wymaga wprawy i cierpliwości, ale efekt końcowy jest wart włożonego wysiłku. Ten klasyczny przepis przekazywany jest z pokolenia na pokolenie i każda polska rodzina ma swoją wersję tej potrawy. Poniżej dzielę się sprawdzonym przepisem na idealne pierogi z kapustą i grzybami, które z pewnością zachwycą Twoich bliskich.
Suszone grzyby namocz w ciepłej wodzie na co najmniej 3 godziny, najlepiej na całą noc. Po namoczeniu odcedź, zachowując wodę, i posiekaj drobno.
Kiszoną kapustę przepłucz zimną wodą (jeśli jest bardzo kwaśna), odciśnij z nadmiaru wody i posiekaj drobno.
W dużym garnku zagotuj wodę, dodaj kapustę, liście laurowe i ziele angielskie. Gotuj na średnim ogniu około 45 minut, aż kapusta będzie miękka.
W międzyczasie pokrój cebulę w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej masło i olej, dodaj cebulę i smaż na złoty kolor przez około 5-7 minut.
Dodaj posiekane grzyby do cebuli i smaż razem przez kolejne 5 minut.
Gdy kapusta jest już miękka, odcedź ją, usuń liście laurowe i ziele angielskie. Dodaj na patelnię z cebulą i grzybami. Wymieszaj wszystko dokładnie i smaż jeszcze przez około 10 minut.
Dopraw solą, pieprzem i majerankiem do smaku. Zdejmij z ognia i zostaw do ostygnięcia.
Mąkę przesiej do dużej miski, dodaj sól i wymieszaj.
W osobnym naczyniu roztrzep jajko z olejem i 2 łyżkami ciepłej wody.
Wlej mieszankę jajeczną do mąki i zacznij wyrabiać ciasto, stopniowo dolewając resztę ciepłej wody. Wyrabiaj ciasto przez około 10-15 minut, aż będzie elastyczne i gładkie.
Gotowe ciasto przykryj ściereczką lub folią spożywczą i odstaw na 30 minut, aby odpoczęło.
Podziel ciasto na 2-3 części. Każdą część rozwałkuj na cienki placek (około 2-3 mm grubości) na lekko posypanym mąką blacie.
Używając szklanki lub okrągłej foremki (średnica około 7-8 cm), wytnij kółka z ciasta.
Na każde kółko nałóż łyżkę farszu, złóż na pół i dokładnie zlep brzegi, tworząc charakterystyczną falbankę.
Gotowe pierogi układaj na lekko posypanej mąką desce lub tacy, tak aby się nie stykały.
W dużym garnku zagotuj osoloną wodę.
Wrzucaj pierogi partiami (po 10-15 sztuk) do wrzącej wody. Gdy wypłyną na powierzchnię, gotuj je jeszcze przez około 2-3 minuty.
Wyjmuj ugotowane pierogi łyżką cedzakową i układaj na talerzu. Możesz je lekko posmarować masłem, aby się nie sklejały.
Podawaj pierogi polane roztopionym masłem i posypane przesmażoną cebulką oraz posiekanymi ziołami.
Ciasto na pierogi powinno być elastyczne, ale nie za miękkie. Jeśli ciasto się lepi, dodaj trochę więcej mąki.
Dla bardziej elastycznego ciasta możesz dodać 1-2 łyżki kwaśnej śmietany.
Farsz powinien być dokładnie odciśnięty z nadmiaru wody, aby pierogi się nie rozkleiły podczas gotowania.
Możesz przygotować farsz dzień wcześniej - wtedy smaki się lepiej przegryzą.
Ugotowane pierogi możesz także podsmażyć na maśle lub oleju, aby uzyskać chrupiącą skorupkę.
Surowe pierogi możesz zamrozić - ułóż je na tacy tak, aby się nie stykały, zamroź, a następnie przełóż do woreczków. Gotuj bez rozmrażania, tylko nieco dłużej.