Smaki Polskiej Kuchni
Sernik to jeden z najbardziej ukochanych polskich deserów, który gości na naszych stołach szczególnie podczas świąt i rodzinnych uroczystości. Polski sernik wyróżnia się kremową, delikatną konsystencją masy serowej na kruchym spodzie, często z dodatkiem rodzynek lub skórki pomarańczowej.
Tradycyjny polski sernik przygotowuje się z twarogu, a nie z serka kremowego (cream cheese), co nadaje mu charakterystyczny smak i teksturę. Ten przepis na klasyczny sernik polski został przekazywany z pokolenia na pokolenie w mojej rodzinie i zawsze zbiera mnóstwo pochwał od domowników i gości.
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Przygotuj formę do pieczenia o średnicy 24-26 cm (najlepiej tortownicę z odpinanym dnem), wyłóż ją papierem do pieczenia i natłuść boki.
W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier puder, proszek do pieczenia i sól.
Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i rozcieraj palcami lub mikserem z końcówką do ciasta kruchego, aż powstanie kruszonka.
Dodaj jajko i szybko zagnieć ciasto, formując kulę. Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, schłodź je w lodówce przez 30 minut.
Rozwałkuj ciasto i wyłóż nim dno formy, formując niewielki rant. Nakłuj ciasto widelcem w kilku miejscach.
Piecz spód przez 15 minut w temperaturze 180°C. Po upieczeniu wyjmij i odstaw do ostygnięcia, ale nie wyłączaj piekarnika.
Jeśli używasz rodzynek, namocz je w ciepłej wodzie lub rumie na 15 minut, następnie odcedź i osusz.
W dużej misce utrzyj miękkie masło z cukrem na jasną, puszystą masę.
Dodawaj po jednym żółtku, dokładnie mieszając po każdym dodaniu.
Dodaj twaróg (jeśli nie jest zmielony, przepuść go wcześniej przez maszynkę do mielenia lub zblenduj), ekstrakt waniliowy i sok z cytryny. Dokładnie wymieszaj.
Wsyp obie mąki i wymieszaj do połączenia składników.
Dodaj rodzynki i kandyzowaną skórkę pomarańczową (jeśli używasz) i delikatnie wymieszaj łyżką.
W osobnej misce ubij białka na sztywną pianę. Następnie delikatnie wmieszaj je do masy serowej, wykonując ruchy od dołu do góry, aby zachować puszystość.
Przelej masę serową na podpieczony spód.
Piecz sernik w temperaturze 170°C przez około 60-70 minut. Sernik powinien być złoty na wierzchu i lekko drżący w środku.
Po upieczeniu, wyłącz piekarnik, ale pozostaw w nim sernik z lekko uchylonymi drzwiczkami na około 30 minut. To zapobiega gwałtownemu opadnięciu ciasta.
Wyjmij sernik z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia, a następnie schłodź w lodówce przez minimum 4 godziny, a najlepiej przez całą noc.
Jeśli chcesz udekorować sernik bitą śmietaną, ubij schłodzoną śmietanę kremówkę z cukrem pudrem na sztywno i udekoruj wierzch sernika.
Możesz też posypać sernik cukrem pudrem lub udekorować świeżymi owocami sezonowymi.
Pokrój sernik na porcje i podawaj. Przechowuj w lodówce do 3-4 dni.
Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową, szczególnie jajka i twaróg. Zimne składniki mogą spowodować, że masa serowa będzie grudkowata.
Jeśli nie masz zmielonego twarogu, możesz go zmiksować blenderem lub przepuścić przez maszynkę do mielenia mięsa (najlepiej kilkukrotnie).
Aby sprawdzić, czy sernik jest gotowy, delikatnie potrząśnij formą - środek powinien jeszcze lekko drżeć. Sernik dojdzie w trakcie studzenia.
Jeśli martwisz się, że wierzch sernika za bardzo się zrumieni, możesz przykryć go folią aluminiową na ostatnie 15-20 minut pieczenia.
Jeśli na powierzchni sernika pojawią się pęknięcia, nie martw się - to normalne zjawisko. Możesz ukryć je pod warstwą bitej śmietany lub posypać cukrem pudrem.
Aby uniknąć pęknięć, możesz piec sernik w kąpieli wodnej: formę z sernikiem umieść w większym naczyniu żaroodpornym z gorącą wodą (do połowy wysokości formy z sernikiem).
Sernik najlepiej smakuje następnego dnia po upieczeniu, gdy smaki się przegryzą i masa serowa się ustabilizuje.