Smaki Polskiej Kuchni
Kotlet schabowy to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań polskiej kuchni, które gości na stołach milionów Polaków podczas niedzielnych obiadów. To klasyczne danie łączy w sobie soczystą wieprzowinę z chrupiącą panierką, tworząc niepowtarzalny smak, który kojarzy się z domową kuchnią i rodzinnymi spotkaniami.
W tym przepisie pokażę, jak przygotować doskonałe kotlety schabowe w zaledwie 45 minut. Do tego klasyczne dodatki - ziemniaki z koperkiem i mizeria. Szybkie, proste, a jednocześnie pełne smaku danie, które zachwyci całą rodzinę.
Plastry schabu lekko rozbij tłuczkiem do mięsa (przez folię spożywczą, aby nie uszkodzić struktury mięsa), nadając im grubość około 1 cm. Na brzegach mięsa zrób małe nacięcia, aby kotlety podczas smażenia nie zwijały się.
Rozbite kotlety posól i popieprz z obu stron, a następnie odstaw na około 10 minut, aby mięso nabrało smaku.
Przygotuj trzy głębokie talerze: w pierwszym umieść mąkę, w drugim roztrzepane jajka, a w trzecim bułkę tartą wymieszaną z papryką (jeśli używasz).
Obtocz każdy kotlet najpierw w mące, potem w jajku, a na końcu w bułce tartej, dokładnie pokrywając całą powierzchnię mięsa.
Na dużej patelni rozgrzej olej. Sprawdź, czy jest wystarczająco gorący, wrzucając do niego małą szczyptę bułki tartej - powinna od razu zacząć skwierczeć.
Smaż kotlety po 3-4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące. Nie nakrywaj patelni podczas smażenia, aby panierka była chrupiąca.
Gotowe kotlety przełóż na papierowy ręcznik, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
Ziemniaki dokładnie umyj i obierz. Pokrój na mniejsze kawałki, aby skrócić czas gotowania.
Zalej zimną wodą, dodaj szczyptę soli i gotuj pod przykryciem przez około 20 minut, aż będą miękkie (sprawdź widelcem).
Odcedź ugotowane ziemniaki, wrzuć z powrotem do garnka, dodaj masło i posiekany koperek. Delikatnie wymieszaj, aby ziemniaki pokryły się masłem, ale nie rozpadły się.
Ogórki umyj, obierz i pokrój w cienkie plasterki. Możesz użyć mandoliny, aby uzyskać bardzo cienkie plastry.
Posól pokrojone ogórki i odstaw na 10 minut, aby puściły wodę.
Po tym czasie delikatnie odciśnij nadmiar wody z ogórków.
W miseczce wymieszaj śmietanę z sokiem z cytryny, cukrem, solą i pieprzem. Dodaj drobno posiekany koperek.
Dodaj odciśnięte ogórki do mieszanki śmietanowej i delikatnie wymieszaj.
Na każdym talerzu ułóż kotlet schabowy, porcję ziemniaków z koperkiem oraz mizerię.
Kotlet udekoruj plasterkiem cytryny, który goście mogą wycisnąć na mięso według uznania.
Podawaj natychmiast, póki kotlety są gorące i chrupiące.
Kotlety będą bardziej soczyste, jeśli przed smażeniem zostawisz je w lodówce na 30 minut po zapanierkowaniu - panierka lepiej przylgnie do mięsa.
Do bułki tartej możesz dodać 2 łyżki startego parmezanu, aby wzbogacić smak panierki.
Zamiast klasycznych ziemniaków możesz podać puree ziemniaczane lub frytki domowej roboty.
Jeśli lubisz mięso bardziej kruche, możesz zamarynować je przez noc w mleku lub maślance.
Aby sprawdzić, czy olej ma odpowiednią temperaturę bez użycia termometru, wrzuć do niego drewniany patyczek - jeśli wokół patyczka pojawią się bąbelki, olej jest gotowy do smażenia.
Mizerię najlepiej przygotować na krótko przed podaniem, aby ogórki zachowały swoją chrupkość.