Smaki Polskiej Kuchni
Bigos to tradycyjne polskie danie, które łączy w sobie smaki kapusty, różnych rodzajów mięs, grzybów leśnych i aromatycznych przypraw. To prawdziwa duma polskiej kuchni i jeden z naszych kulinarnych symboli narodowych. Nazywany często "polskim gulaszem" lub "potrawą myśliwską", bigos ma bogatą historię sięgającą średniowiecza.
Sekret doskonałego bigosu tkwi w długim gotowaniu i odpoczynku - im dłużej się gotuje i odstaje, tym smaczniejszy się staje. Tradycyjnie przygotowywano go w dużych ilościach i podgrzewano kilkukrotnie, co intensyfikowało smak. Dzisiaj dzielę się z Wami sprawdzonym przepisem na tradycyjny bigos, który z pewnością zachwyci Waszych gości i rodzinę.
Suszone grzyby namocz w ciepłej wodzie przez co najmniej 2 godziny. Po namoczeniu wyjmij grzyby, zachowując wodę z moczenia. Grzyby posiekaj drobno.
Kiszoną kapustę, jeśli jest bardzo kwaśna, możesz przepłukać zimną wodą i odcisnąć. Posiekaj ją drobno. Białą kapustę również drobno poszatkuj.
W dużym garnku lub żeliwnym kociołku rozgrzej olej. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i smaż do zeszklenia. Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez 30 sekund.
Mięso wieprzowe i wołowe pokrój w kostkę o boku około 2 cm. Boczek i kiełbasę pokrój w mniejsze kawałki.
Do garnka z cebulą dodaj najpierw boczek i smaż, aż się zrumieni i wytopi tłuszcz. Następnie dodaj mięso wieprzowe i wołowe, zwiększ ogień i smaż, aż mięso się zrumieni z każdej strony.
Dodaj pokrojoną kiełbasę i smaż przez 2-3 minuty, mieszając.
Do garnka włóż białą kapustę, kiszoną kapustę, posiekane grzyby wraz z 1 szklanką wody z moczenia grzybów. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, kminek, majeranek, pieprz i szczyptę soli.
Wymieszaj wszystko dokładnie, doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez 1-1,5 godziny, mieszając od czasu do czasu.
Po tym czasie dodaj koncentrat pomidorowy, czerwone wino (jeśli używasz), pokrojone w kostkę jabłka i posiekane suszone śliwki. Wymieszaj wszystko dokładnie.
Gotuj na małym ogniu bez przykrycia przez kolejną godzinę, mieszając od czasu do czasu, aby bigos nie przywarł do dna. Jeśli bigos jest zbyt gęsty, dodaj trochę wody lub bulionu.
Na koniec dopraw solą i pieprzem według uznania. Pamiętaj, że kapusta kiszona jest już słona, więc uważaj z ilością soli.
Najlepiej podawać bigos następnego dnia po przygotowaniu, gdy smaki się przegryzą. Przed podaniem podgrzej go dokładnie. Idealnie smakuje z ciemnym chlebem.
Prawdziwy bigos zyskuje na smaku z każdym podgrzaniem. Idealnie przygotować go 1-2 dni przed planowanym podaniem i kilkukrotnie podgrzać.
Jeśli używasz kapusty kiszonej, która jest bardzo kwaśna, możesz dodać łyżeczkę cukru lub miodu, aby zrównoważyć kwasowość.
Dla głębszego smaku, możesz dodać 1-2 łyżki pasty ze śliwek węgierek (powidła) lub łyżkę mielonego jałowca.
Bigos doskonale nadaje się do zamrożenia, więc możesz przygotować go w większej ilości i zamrozić porcje na później.
Tradycyjnie bigos gotowano na ognisku w kociołku, co nadawało mu delikatny dymny aromat. Możesz uzyskać podobny efekt, dodając łyżeczkę wędzonej papryki.